Наша команда —
сердце AСADEMIA
Их творческий союз объединяет гастрономический опыт, страсть к деталям и стремление удивлять. Вместе они создают ресторан, в котором встречаются классика и смелые авторские акценты.
Главную кулинарную философию задают наши бренд-шефы — Илья Харченко и Даниил Леман.
В бутик-ресторане ACADEMIA BAR SHUVALOFF мы верим: за каждой яркой подачей, идеальным вкусом и тёплой атмосферой стоит команда людей, искренне влюблённых в своё дело.
Илья Харченко
бренд-шеф ресторанного альянса ACADEMIA
где стажировался и работал как в уважаемых ресторанах, так и в уютных семейных тратториях, открыв для себя две стороны итальянской гастрономии — высокую технику и ремесленный подход — с уважением к продукту, сезонности и простоте блюд. Именно там он по-настоящему влюбился в итальянскую кухню и средиземноморские продукты: рыбу, мясо, артишоки, оливки, морепродукты, ароматные травы и, конечно, хлеб. Отдельное место в сердце Ильи заняло пекарское дело.
Илья — молодой профессионал с глубоким уважением к традициям и ярким авторским взглядом на гастрономию. Он соединяет в себе точность кулинарной школы, тёплую эмоциональность, искреннюю любовь к ремеслу и харизму современного лидера.
Илья прошёл важный этап становления в Италии,
школы и современные подходы к подаче,
соединяет элементы классической кулинарной
акцентируя внимание на локальных ингредиентах, сезонности и культурном контексте. Он избегает перегруженных форм — вместо этого предлагает понятные, но глубокие вкусы, раскрытые с вниманием к деталям.
В своей работе Илья
«Мне важно понимать историю блюда: его философию, как оно готовилось раньше, в каких вариациях, какие традиции за ним стоят. Это глубокий взгляд на процесс, а не просто набор ингредиентов.»
Даниил Леман
бренд шеф-бармен ресторанного альянса ACADEMIA
Его коктейли могут рождаться из запаха попкорна в кинотеатре или цвета потолка в зале графского особняка
Он сочетает глубокие знания и техническую экспертизу с творческой индивидуальностью. Его коктейльная философия основана на гармоничном балансе: 30% — это выверенная классика, а 70% — это авторский подход, создающий прочный фундамент для вдохновения.
— это спонтанное, но осознанное творчество, где каждая эмоция находит свое вкусовое выражение.
«Во время создания своих коктейлей я обычно «отключаюсь» от чужих идей, даже телефон стараюсь не брать в руки, чтобы не отвлекаться. Мне важно, чтобы мои напитки рождались из собственных эмоций и вдохновения.»